venerdì 24 maggio 2013

"CHEF" IL FILM


Chef è un film francese dello scorso anno scritto e diretto da Daniel Cohen e con protagonisti il grande Jean Reno ed il simpaticissimo Michaël Youn.
Devo essere sincero... forse preso dai mille impegni di Burro & Bollicine non mi ero neanche accorto della presenza del film al cinema!
Così, solo per caso, mi sono imbattuto nella programmazione della pellicola su Sky lo scorso mese.
La trama parla del giovane Jacky Bonnot (Youn) il cui sogno è di riuscire a trasformare la sua passione per la cucina e il suo innato talento tra i fornelli in un’attività che gli permetta di sopravvivere e lasciarsi alle spalle le difficoltà che ha attraversato.


Infatti Jacky ha potuto lavorare come cuoco nei luoghi più disparati finendo sempre con l'essere licenziato in poco tempo a causa della clientela e dei suoi datori di lavoro che non sempre comprendono la sua bravura.
Alexandre Lagarde (Reno) invece è un grande chef in crisi di ispirazione, il suo ristorante Cargo Lagarde si fregia di ben tre stelle ma il giovane ed ambizioso proprietario Stanislas Matter è convinto che Lagarde perderà una delle stelle a causa della sua cucina considerata troppo classica.
Purtroppo il contratto di lavoro dello chef prevede che se questa ultima condizione si verificherà egli potrà essere licenziato.

L'incontro causale con Jacky Bonnot in una residenza per anziani, in cui Jacky è temporaneamente impiegato come imbianchino, darà inizio ad una bizzarra collaborazione che finirà con l'esaudire le aspirazioni di entrambi.
Il film si sviluppa in modo lineare, le scene di cucina sono realizzate molto bene ed alla trama principale si sovrappone in modo molto coerente la storia personale di Jacky e la moglie ed anche quella di un gruppo di cuochi di medio rango.


La figura di Alexandre ricorda un pò per la somiglianza fisica e per l'atteggiamento quella di Gianfranco Vissani, invece in Jacky rivedo un pò tutti gli appassionati di cucina che sognano di diventare grandi cuochi (me compreso).
Ovviamente non vi racconto altro perchè così potrete godervi il film senza conoscere dettagli e soprattutto il finale.
In conclusione il giudizio è positivissimo e mi sento di consigliarlo a tutti.

mercoledì 22 maggio 2013

TERRINA DI SALMONE ED ARANCE CON PATE' DI OLIVE E, FINOCCHI E CIPOLLE


Ecco un piatto molto estivo parecchio elaborato ma allo stesso tempo facile da preparare con tutti ingredienti crudi.

Ingredienti per 10 persone:

500 grammi di salmone affumicato
6-7 arance
sale qb
pepe qb
olio evo qb
3-4 finocchi
5-6 cipolle
aceto di mirtilli qb
200 grammi di olive verdi

Preparazione:

Tagliate la cipolla e mettetela a marinare nell'aceto.
Tagliate i finocchi e metteteli nell'acqua ghiacciata.

Snocciolate le olive e frullatele.
Foderate una terrina ben oliata con un le fette di salmone affumicato.

Riempitela con le arance pelate a vivo e condite con sale e pepe.
Chiudete con altro salmone e conservate in frigo.

Montate il piatto con il patè sul fondo, il tortino di salmone ed arance ed in cima con i finocchi e le cipolle.

martedì 21 maggio 2013

CROSTINI CON PATE' DI FEGATELLI DI POLLO CON SCORZETTE DI ARANCIA CANDITA

Una cosa che mi piace fare spesso quando creo un piatto e variare la ricetta tradizionale cercando di accostare dei sapori particolari tra loro.

Ingredienti per 10 persone:

150 grammi di burro
1 cipolla
2 foglie di lauro
1 rametto di timo
300 grammi di fegatini di pollo
1/4 di bicchiere di marsala
1/4 di bicchiere di cognac
25 dl di panna fresca
sale e pepe qb
arance candite qb
1 baguette

Preparazione:

Rosolare in un pezzo di burro un po’ di cipolla tritata, aggiungere una foglia di lauro e qualche foglia di timo, cuocere i fegatini, bagnarli con del marsala, salare, pepare e lasciare sul fuoco per qualche minuto.

Levare gli aromi, passare i fegatini di pollo ancora caldi nel tritatutto.
Mettere il composto in una terrina, unirvi quindi 100 gr. di burro fuso raffreddato, versare il cognac e la panna leggermente montata, continuando a mescolare.

Mettere a raffreddare in frigo per alcune ore.

Tagliare dei dischi di baguette e tostarli in padella antiaderente con un pò di burro, aggiungere il patè e completare con una scorzetta di arancia.

lunedì 13 maggio 2013

PACCHERI RIGATI ALLA GRICIA


Oggi pubblico un altra famosIssima "pasta romana": LA GRICIA!
In pratica la variante senza pomodoro della amatriciana..
Se "volete fare i fighi" come Carlo Cracco aggiungete lo scalogno tritato finemente quando cuocete il guanciale.

Ingredienti per 4 persone:

400 Grammi di pasta
sale qb
pepe qb
200 grammi di guanciale amatriciano
pecorino romano qb

Preparazione:

Cuocete il guanciale in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante.

Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente.


Mantecate la pasta con il guanciale ed il pecorino.

Aggiungete pecorino, pepe a piacere direttamente nel piatto.

mercoledì 8 maggio 2013

LATINA SKY WINE - Il resoconto dell'evento di Burro & Bollicine


La seconda edizione del Latina Sky Wine, la famosa rassegna enologica del capoluogo pontino, ha riproposto, con l’eleganza e la qualità dello scorso anno, una grande selezione di aziende vinicole ed altre iniziative di altissimo livello.


Quest’anno BURRO & BOLLICINE ha avuto il piacere di aver contribuito come Friendly Partner per la promozione e l’evento ha fatto registrare quasi 7.000 partecipanti!


L’evento si è svolto presso la Torre Pontina, moderno simbolo architettonico della città di Latina con la formidabile organizzazione curata da BEST EVENTS nei giorni 3,4 e 5 Maggio.

La “Sky Tower”, per chi non la conosce, raggiunge l’altezza di 128 metri (151 se si considera anche l'antenna di 23 metri sulla cima). Realizzato con capitale completamente privato, s'innalza per 40 piani e poggia su due piani interrati.

Un tappeto rosso segna l’ingresso di Latina Sky Wine…

Alla reception veniamo accolti con un bel sorriso da parte delle hostess le quali ci spiegano come funziona il tutto e ci consegnano il “kit” del degustatore.
Con un contributo simbolico di 5 euro ad ogni visitatore spetta un calice serigrafato ed una pratica tracolla porta bicchiere (anche essa personalizzata) che si è potuta conservare come ricordo dell’evento.

Il percorso di degustazione inizia al piano terra dove, nella prima e seconda sala, si sono potuti assaggiare alcuni buonissimi prodotti come l’Aglianico ed il Taurasi della MASSERIA MURATA e poi gli ottimi vini dei piu’ noti produttori locali tra i quali i nostri amici CINCINNATO e MARCO CARPINETI, e poi ancora altri vini molto interessanti come lo spumante della LUNA DEL CASALE di Lanuvio e lo schippettino di CANTARUTTI.




Nella terza e quarta sala abbiamo trovato i rappresentanti dell’ ONAV per la promozione dei corsi di Assaggiatore di Vino e poi anche alcuni distributori di vino tra i quali i nostri amici di FOOD & WINE.
Merita una menzione anche lo stand dell’ ENOTICO per i suoi particolarissimi portabottiglie.


Dopo una pausa all’aperto nella zona “relax”, accompagnati dalle gentilissime hostess, abbiamo preso l’ascensore e siamo passati alla visita del 37esimo piano, dove abbiamo assistito allo Show Cooking della FIC (Federazione Italiana Cuochi) ed poi abbiamo degustato i prodotti  del  MUSEO DEL CIOCCOLATO DELL’ANTICA NORBA.


Sempre all’ultimo piano della Sky Tower abbiamo testato alcune interessanti bollicine, grappe e distillati ed infine abbiamo partecipato alle degustazioni di vino guidate sempre dall’ONAV.


Durante l’evento non sono mancati momenti dedicati all'approfondimento con temi incentrati sulla storia e la qualità dei vitigni, nonché sugli abbinamenti a piatti tipici della tradizione pontina. I sommelier della FISAR sono stati sempre molto disponibili a “chiacchierare” di vino e molto professionali nel svolgere il loro mestiere.


Infine, sul terrazzo del grattacielo, abbiamo potuto ammirare il panorama mozzafiato e,  grazie all’ASSOCIAZIONE ASTRONOMI di Latina , anche la luna, le stelle ed pianeti con i loro telescopi iper-tecnologici.


In conclusione, Latina Sky Wine 2013, è stato un evento davvero molto bello e ben organizzato, che ha infatti riscosso un grande successo anche a livello di numero di partecipanti e siamo ben contenti di aver contribuito per la parte promozionale.