STINCO DI MAIALE CON PATATE (PORK WITH POTATOES ) provato al ristorante TALLIO'

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Lo stinco di maiale al forno è un piatto non facile da preparare, ma se ci si riescie è gustosissimo soprattutto se accompagnato dalle patate.
E' un ottimo piatto da proporre per le cene rustiche e durante le festività.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

uno stinco di maiale
una carota
una costa di sedano
500 gr patate
200 gr cipolla
rosmarino
un bicchiere di vino bianco
salvia
timo
40 gr burro
olio extravergine
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Pelate e tagliate a fette le cipolle, metterle a rosolare in una padella con un filo di olio.
Pelate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele a cuocere in acqua salata, scolatele e fatele rosolare in una padella con un filo di olio.
Una volta rosolate unite le cipolle.
Lavate e sminuzzate il timo, il rosmarino e la salvia.
Pulite lo stinco eliminando il grasso in eccesso, salatelo.
Lavate e tritate il sedano e la carota.
Scaldate una teglia sul fuoco con un filo di olio rosolate lo stinco su tutti i lati e passatelo in forno per 45 minuti a 190°.
unite le verdure e continuate la cottura per 15 minuti.
Toglieto lo stinco dal forno, togliete il grasso dalla teglia e tenete le verdure, rimettetelo sul fuoco e aggiungete le erbe aromatiche, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete un litro di acqua e lasciare addensare sul fuoco, eliminate le verdure e unite il burro alla salsa, salate, pepate.
Affettate lo stinco su di un piatto da portata e servitelo con le verdure e le patate rosolate.

CONSIGLIO VINO: Un primitivo di alta gradazione.

RISTORANTE "TALLIO'"

Abbiamo provato questo piatto al ristorante TALLIO' di S. Giorgio a Cremano (NA).
Il locale è molto bello esteticamente, davvero suggestivo il vicoletto dell'ingresso principale, bella la sala, bellissimo il bancone del birraio.
Unico neo è che si trova in una stradina un pò difficile da raggiungere.
Servizio ottimo, uno dei punti di forza! Il personale è di bella presenza, competente, abbastanza veloce e particolarmente gentile.
Tutto quello che abbiamo mangiato è stato cucinato in modo egregio ed i prodotti sembrano tutti freschissimi. Ottima anche la scelta dei vini e delle birre.
Porzioni quasi eccesive, prezzo in linea con il mercato.
Il giudizio è buono, quasi ottimo, merita 4/5 stelle CPC ****

(ENGLISH)

The knuckle of pork is a dish not easy to prepare, but if you reach, it is very tasty especially, specially if accompanied by potatoes.
It 's a great dish to be proposed for the rustic dinners and holidays.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

1 knuckle of pork
1 carrot
celery
500 gr potatoes
200 gr onion
rosemary
a glass of white wine
sage
thyme
40 g butter
extra virgin olive oil
salt
pepper

PREPARATION:

Peel onions and cut into slices, put them to fry in a pan with a little oil.
Peel the potatoes, cut into pieces and cook them in salted water, drain and fry in a pan with a little oil.
Once browned add the onions.
Wash and chop the thyme, rosemary and sage.
Clean shin removing excess fat.
Wash and chop the celery and carrot.
Heat a pan on the stove with a little oil brown the shanks on all sides and place in oven for 45 minutes at 190 degrees.
Add vegetables and continue cooking for 15 minutes.
Take off the shin of the oven, remove the fat from the pan and keep the vegetables, put it back on the heat and add the herbs, pour the white wine and let evaporate.
Add a liter of water and allow to thicken over the fire, remove the vegetables and add the butter to the sauce, salt and pepper.
Sliced pork on a platter and serve with vegetables and fried potatoes.

COUNCIL OF WINE: A primitive high alcohol content.

RESTAURANT "Tall '"

We tried this dish at a restaurant Tallio' in San Giorgio a Cremona (NA).
The location is very nice, very suggestive of the main entrance to the alley, beautiful room, beautiful bar of the brewer.
The only drawback is that it lies in a narrow street a bit difficult to reach.
Excellent service, one of the strengths! The staff is good, competent, fast and very polite.
Everything we ate was cooked so egregious and the products all seem fresh. Also good selection of wines and beers.
Portions almost Excessive price in line with the market.
My opinion is good, almost excellent, I fix 4 / 5 stars **** CPC