POLLO IN AGRODOLCE

Il pollo in agrodolce è tipico della cucina orientale.. chi è che non lo ha ancora provato?
Questo piatto mi ricorda la mia prima volta al ristorante cinese.. Sto parlando di molti anni fà! Forse era il 1994 o 1995! Su proposta indecente di mio cugino e così decisi di provare il ristorante cinese a Piazza Dante (Napoli)..
Giannino millantava una cucina "delicata" ed abbondante a prezzi stracciati! Ricordo che quella sera ordinammo per 15 (eravamo 6) solo di antipasti e primi piatti (i famosi capelini alla piastra) penso fossero una ventina!!! Ci volle un altro tavolo per contenerli tutti...
L'esperienza fu positiva e quindi sono ritornato dal "cinese" tante volte ma non sempre con lo stesso risultato e soddisfazione della prima volta.
Quello che di buono c'è nella cucina orienale è il taglio degli alimenti (in particolar modo delle verdure) e i vari tipi di cottura utilizati.
Oggi scopriamo il wok e vi presento un piatto preparato durante il corso "la cucina dei 4 continenti" presso Les Chefs Blancs.

Ingredienti per 10 persone:

1kg di petti di pollo
4 spicci di aglio
1 pizzico di zenzero in polvere
4 cucchiai di olio
2 tazze di acqua
1 tazza di aceto di riso
1 tazza di zucchero
8 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di maizena
1 pizzico di sale

Preparazione:

Per la salsina mettete su di un pentolino l'acqua, il pomodoro, l'aceto di riso e lo zucchero.
Cuocete a fuoco medio rigirando spesso per 5 minuti, poi aggiugete la maizena e continuate a mescolare fino a quando la salsina non avrà ragginto la consistenza desiderata.
Scaldare l'olio nel wok o in padella antiaderente e soffriggere aglio e zenzero per un minuto.
Aggiungere il pollo tagliato a pezzi e friggere per 5 minuti ed aggiugete un pizzico di sale.
Mescolate con la salsa e servite.

Consiglio Vino: Un bianco delicato come il Muller Thurgau è una ottima scelta.

FRITTATA DI SPAGHETTI

E' stata la nostra fedele merenda per anni... in spiaggia, alle gite con la scuola e poi anche allo stadio!
L'abbiamo amata ed odiata allo stesso tempo (per le figuracce che ci facevano fare le nostre mamme.. mentre motli portavano i panini noi avevamo al seguito il DISCO VOLANTE)
Chi è che non consoce la frittata di pasta?
Spesso si utilizza questa "tecnica" per recuperare della pasta avanzata.. ma io la gradisco così tanto che spesso la faccio partendo dal pacco chiuso!

Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

500 grammi di spaghetti
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
150 grammi di parmigiano grattugiato
olio per di semi qb
1 pizzico di peperoncino macinato
3-4 uova fresche intere
prezzemolo tritato qb
1 pizzico di timo

Preparazione:

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e lasciatela freddare per circa 30 minuti.
Sbattete le uova ed aggiungetele alla pasta fredda, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mischiateli bene.
In una padella dal fondo antiaderente fate arrivare a temperatura di frittura dell'olio di semi.
Versate la pasta e fate cuocere per circa 10-15 minuti.
Ogni tanto sollevate con una spatola la frittata e verificate che non si stia bruciando.
Quando sarà cotta dal lato inferiore, scolate un pò di olio, chiudete con il coperchio e ribaltate la frittata.
Fate cuocere l'altro lato per 5-10 minuti e quando sarà ben croccante spegnete e mettete la frittata a riposare su dei fogli di carta assorbente.
Fate raffreddare la frittata e servitela tagliata a spicchio.

Consiglio Vino: Ieri sera ho provato un ottimo rosato dei Feudi, consigliatissimo con questo piatto.

MATTONELLA ALICI E CIPOLLE

Con i primi brutti tempi è necessario "far ciccia" come dicono dalle mie parti! Oggi vi presneto un piatto decisamente "forte" per la presenza della cipolla e di uno dei pesci che preferisco "le alici"!
E' stato anche uno dei piatti che maggiormente ho gradito al corso di cucina appena terminato.. a proposito: COLLEGHI CORSISTI MI MANCATEEEEEEEE!!!

Tempo di preprazione: 60 minuti

Ingredienti per 3-4 persone:

5-6 cipolle rosse
250 grammi di alici
10-12 cucchiai di farina
olio di arachidi qb
acqua qb
1/2 bicchiere di vino bianco
glassa di aceto balsamico qb
2-3 foglie di alloro
sale qb

uva passita qb

Preparazione:

Pulite ed aprite tutte le alici.
Passatele nella farina e friggetele per 5-6 minuti in olio di arachidi.

Intanto tagliate la cipolla e fatela cuocere in padella antiaderente per circa 25 minuti e comunque fin quando non avranno la consistenza che piu' vi piace. Ricordatevi di salare e se volete potete aggiungere acqua e vino bianco a piacere per aiutare la cottura.
Fate raffreddare tutto e poi mischiate le alici ale cipolle facendo attenzione a non far rompere le alici. Aggiungete anche l'uva
Impiattate formando una mattonella con le alici e le cipolle ed aggiungendo qualche foglia decorativa e l'aceto balsamico.

Consiglio Vino: Su questo piatto dai sapori decisi vi consiglio un Sauvignon Blanc molto strutturato.

RISO BASMATI ALLA CARBONARA CON ZUCCHINE ED OLIO TARTUFATO

Eccola la "famosa" ricetta presentata a "Cuochi & Fiamme".
Il mio intento con questo piatto e di mixare la cucina orientale a quella tipica italiana.. spero di esserci riuscito! ;-)

Tempo di preparazione: 11 minuti!!!

Ingredienti per 1 persona:

1/2 bicchiere di riso basmati
2-3 cucchiai di olio EVO
1 spicchio di aglio
2 fette di pancetta affumicata
1/2 zucchina
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe verde
1 pizzico di rosmarino
1 cucchiaio di olio tartufato
1 rametto di rosmarino
una manciata di chicchi di pepe verde in salamoia
percorino romano qb

Preparazione:

In una pentolina fate bollire il riso per 8-9 minuti in acqua salata.
In una padella o wok fate rosolare l'aglio schiacciato per 1 minuto.
Rimuovete l'aglio ed aggiungete la pancetta tagliata a filetti e fatela cuocere 1-2 minuti.
Aggiungete le zucchine tagliate a dadini e fatelo cucere per 2-3 minuti.
Aggiungete sale, pepe, rosmarino e rimestate.
Scolate il riso, passatelo sotto acqua corrente e fatelo saltare in padella con gli altri ingredienti per 1 minuto.
Aggiungete l'uovo INTERO sbattuto e l'olio tartufato e rimestate velocemente fin quando non si forma la crema.
Impiattate delle scaglie di percorino romano.
Decorate con qualche grano di pepe verde e un rametto di rosmarino.

Consiglio Vino: Ieri sera ho provato una Ribolla Gialla della cantina BASTIANICH.. devo dire ottima! A questo piatto si abbina molto bene.

ZUPPETTA DI FAGIOLI MISTI

Andiamo in contro ai primi freddi ed oggi infatti propongo un piatto tipicamente invernale!
Può andar bene come antipasto o piatto unico ed inoltre sono sempre graditissimi dai vostri ospiti! Il mio amico Franco può testimoniare ;-)

Tempo di preparazione: 40-50 minuti

Ingredienti per 3-4 persone:

1 scatola di borlotti
1 scatola di cannellini
1 peperoncino
prezzemmolo qb
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di rosmarino
1 pizzico di sale
acqua qb
5-6 cucchiai di olio EVO

Preparazione:

Tagliate la cipolla ed il prezzemolo e dorateli in olio EVO insieme anche ad un peperoncino intero per 2 minuti.
Scolate i fagioli, passateli sotto l'acqua ed aggiungeteli all'olio e cipolla.
Rimestate ed aggiungete il vino ed il rosmarino e sfumate in 2-3 minuti.
Aggiungete l'acqua fredda fino a coprire i fagioli e cuocete per 10-15 minuti.
Quando l'acqua si sarà ritirata e i faggioli saranno divenuti cremosi spegnete e fate raffreddare un pò.
Servite tiepido con uan fetta di pane tostato ed un filetto di olio a crudo.

Consiglio Vino: Un rosso tipo Barbaresco fà al caso vostro

TORTINO ALICI E PATATE

E' terminato da poco il corso BASE di cucina presso l'associazione LATINA IN CUCINA!
Nell'attesa di frequentare il corso INTERMEDIO mi è stato proposto di collaborare come assistente dello Chef per i prossimi corsi base ed è anche per questo che sono molto felice in questo periodo!
Ne approfitto per salutare lo Chef Tommaso Malandruccolo e tutti gli splendidi colleghi-corsisti del 9° corso!
Oggi questa ricetta è pubblicata in loro onore visto che si è collaborato tutti per realizzarla..
nb ho modificato qualche passaggio per renderla piu' veloce ;-)

Tempo di preparazione: 60 minuti circa.

Ingredienti per 1 tortino:

10-12 alici
1/2 patata
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di rosamrino
1 pizzico di salvia
3-4 cucchiai di olio EVO
2-3 cucchiai di pecorino
1/2 carciofo
glassa di aceto balsamico qb
2 pomodorini
2 foglie di basilico
7-8 pinoli tostati
1 acciuga

Preparazione:

Pulite e lavate le alici.
Oliate un pirottino e disponete le alici a ventaglio dalla parte scura.
Sbollentate la patata, riducetela in poltiglia e soffriggetela qualche minuto in padella con olio e spezie e l'acciuga.
Fate raffreddare il composto e riempite il pirottino chiudendo con le alici come da foto.
Infornate a 200 gradi per 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
Fate soffrigere in u a padellina i pomodorini e il carciofo tagliato fine per 2-3 minuti.
Impiattate capovolgendo il pirottino sul piatto, formando uno spiedino con i pomodorini e il carciofo ed aggiungete qualche foglia di basilico a piacere.
Infine glassate con l'aceto senza esagerare ed aggiungete qualche pinolo tostato.
Vino consigliato: Io ci abbinerei un rosso deciso, va bene un rosso di Montalcino o Montepulciano.

TORTINO MORBIDO ALLE CAROTE

La sveglia per me è il momento peggiore della giornata..
Al mattino sono praticamente uno zombie e riprendo coscienza solo dopo 2-3 ore ed un paio di caffè.
Poi mi viene una fame bestiale! Ed è per questo che in casa abbiamo sempre qualche dolcino per lo spuntino!
La tortina morbida è un best di Chiara, questa alle carote è venuta buonissima.

Ingredienti per circa 10 tortini:

1 yougurt alla vaniglia
80 gr di zucchero di canna
3/4 di olio di semi di girasole
12 cucchiai di farina
1 carota
1 bustina di lievito

Preparazione:

Sbattere insieme lo yougurt con lo zucchero di canna finchè non diventa una crema.
Incorporate 6 cucchiai di farina e continuare a sbattere.
Aggingete i 3/4 di olio.
Aggiungete i rimanenti 6 cucchiai di farina e grattuggiare la carota direttamente all'interno dell'impasto.
Mescolate il tutto finchè l'impasto diventa cremoso.
Infine aggiungere la bustina di lievito.
Distribuite l'impasto all'interno delle formine, utilizzando dei pirottini.
Infornate per circa 1/2 ora a 180°.
Lasciate raffreddare e serite a colazione.

RAGU' D'ANATRA ALL'ARANCIA

Oggi sono felice!
E' da tempo che non dicevo questa frase e sono contento di scriverla sul MIO BLOG.
Sono passati tempi un pò complicati ed ora si ricomincia a "vivere".
Sarà pure che mi dice bene in cucina ;-) ... Sarà pure qualcosa altro! WOW
La ricetta di oggi rispecchia il mio stato d'animo!
La ho preparata qualche sera fà quando ero decisamente allegro e mi sono pure scolato una bottiglia di Prosecco!
L'anatra.. questa sconosciuta! Per alcuni no, ma io sinceramente non l'avevo mai cucinata!
Ho trovato questa coscetta nel reparto macelleria del Conad di Roma Termini ed ho deciso di provare documentandomi prima un minimo su internet.
Ne ho fatto un ragu' alternativo e la ho abbinata ad una pasta fresca molto saporita.

Ingredienti per 2 persone:

1/2 salsiccia di cinghiale
1 coscia o petto di anatra
1 arancio
1 pezzo di porro
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di zenzero
1/2 bicchiere di vino
1 scalogno
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
4-5 cucchiai di olio EVO
200 grammi di fusilli freschi

Preparazione:

Lavate, sgrassate e massaggiate per qualche minuto la coscia o il petto d'anatra. (Io ho utiizzato la coscia, se vi piace un ragu' piu' delicato di sapore e consistenza utilizzate il petto.
Cuocete in olio la coscetta da entrambi i lati per pochi minuti utilizzando la padella antiaderente unta di olio e poi fatela raffreddare.
Dissossate la coscetta ancora cruda internamente e fatela a pezzettini.
Fate dorare lo scalogno ed il porro tagliato finemente nell'olio per 1-2 minuti.
Aggiungete il salamino tagliato a pezzettini e qualche scorza dell'arancio.
Aggiungete i pezzetti di anatra e cuocete per 2 minuti.
Rimestate ed aggiungete lo zenzero ed il vino bianco e sfumate e poi il succo di arancia cuocete per 2-3 minuti.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, sale, pepe e fate ritirare il sughetto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con il ragu' d'anatra.
Impiattate aggiungendo parmigiano a piacere ed 1 pizzico di cannella

Consiglio vino: Piatto speciale = vino speciale e particoalre! Prosecco DOCG millesimato extradry

POMODORI AL RISO SPEZIATI

Oggi sono proprio contento!
Inizia per me un periodo di collaborazione con l'associazione "Latina in Cucina" che, sono certo, mi consentirà di crescere come cuoco e come uomo!
Vi assicuro che l'attività del BLOG non sarà ridotta, anzi sento che la mia "creatura" recepirà positivamente le conseguenze di tutto ciò...
Per festeggiare l'altra sera o preparato questo piattino semplice dai profumi orientali che oggi condivido con i miei amici lettori.
Provatelo perchè e facilissimo e buonissimo!

Ingredienti per 2 persone:

2 pomodori grandi da riso
50 grammi di pancetta dolce
100 grammi di riso
1 pizzico di zenzero
4 cucchiai di olio EVO
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di pan grattato
1 scalogno
1 pizzico di erba cipollina
1 pizzico di cannella

Procedimento:

Lavate, bucate e svuotate i pomodori conservando la polpa.
Mettete dell'olio nella padella e dorate lo scalogno tritato finemente per 1-2 minuti.
Aggiunegte la pancetta e la polpa di pomodoro e cuocete per 2 minuti.
Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti.
Aggiungete il vino e sfumate in 1 minuto.
Aggiungete l'acqua con il mestolo e cuocete fino quando il riso non sarà cotto al dente.
Condite con lo zenzero, il sale, il pepe e fate raffreddare il tutto.
Riempite i pomodori e spolverateli di pangrattato.
Infornate a 200 gradi per 5-6 minuti.
Sfornate e servite con aggiunta di olio ed una spolverata di erba cipollina secca e cannella in polvere.

Vino: Un bianco secco o pun prosecco millesimato.

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI CAROTE

La settimana scorso ho avuto l'influenza... cosa c'è di meglio da mangiare quando si è malati a parte il solito brodino...? Un bel passato di verdure!
L'idea di partenza era proprio questa, ma poi mi si è evoluta in questa crema alla quale ho abbianto anche della pasta.
Eccovi servito un piatto gustoso ma allo stesso tempo leggero e salutare!

Ingredienti per 2 persone:

4 carote
1 pezzetto di porro
1 patata grande
1/2 scalogno
1 pizzico di sale
1 pizzico di prezzemolo tritato
200 grammi di tagliatelle all'uovo
pecorino romano qb
3-4 cucchiai di olio EVO

Procedimento:

Mettete in un pentolino le carote tagliate a rondelle, il porro e lo scalogno, la patata a pezzi e ricoprite con acqua.
Fate cuocere per 20-25 minuti fin quando la carota e la patata non si saranno ammorbidite.
Riducete in crema utilizzando il minipimer.
Salate la purea ed aggiunegte l'olio, il przzemolo, riaccendete il fornello e fate asciugare bene la crema se presenta ancora parti di acqua.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolate ed amalgamate con la crema di carota.
Impiattate aggiungedo delle scaglie di pecorino.

Consiglio Vino: Con questo piatto particolare aprirei una buona bottiglia di bianco. Provate un SEIUS (Grechetto e Sauvignon) IGT