Gli appassionati di cucina eponimica attribuiscono la paternità del gustoso modo di cucinare questo pregiato taglio di carne al celebre scrittore, anche se l'inventore della ricetta fu ovviamente il cuoco di famiglia.
Dopo averlo provato in un ristorante di Latina ho deciso di replicarlo secondo la ricetta tradizionale.
Tempo di preparazione: 60 minuti complessivi
Ingredienti per 6 persone:
un filetto di manzo intero
500 gr di burro
salsa bearnese
sale qb
0.5 kg di patate
6 limoni
Procedimento:
Massaggiate il filetto con sale fino.
Sciogliete il burro a bagno maria.
Lasciate a marinare per 4 ore il filetto, rigirandolo ogni mezz'ora.
Eliminate il burro e quando la griglia o la piastra sarà rovente, adagiatevi il filetto e cucinatelo 6 minuti per lato e poi altri 5 per lato sempre effettuando la rotazione nello stesso senso.
Terminata la cottura il filetto sarà quasi nero all'esterno e quasi freddo al centro.
Lasciatelo riposare 5 minuti.
Portatelo a tavola su un grande tagliere e tagliatene fette da 3-4 millimetri.
Se volete potete continuare la cottura su pietra ollare preriscaldata in forno.
Fate ridurre in un pentolino a fuoco medio il succo di 5 limoni, fatelo freddare e versatelo sulla carne.
Cuocete le patate in abbondate acqua satura di sale e scolatele quando saranno pronte (il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate)
che interessante ricetta, posso chiedere un chiarimento? cosa intendi per acqua satura di sale in quantità di elementi? vorrei provare questa cottura ma ho paura di rendere le patate salatissime, per favore fammi sapere, grazie
RispondiEliminaCiao! per le quantità regolati 3-4 litri di acqua x 1/2 kg di sale.. le patate devi bollirle con tutta la buccia partendo da acqua fredda così il sale penetrerà nella giusta misura quando le patate sono cotte. Se vuoi un sapore ancora + ricco una volta fredde ripassale ne burro fuso per 1 minuto
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